起源于14世纪。祖先已不很清楚，但可以肯定是具有古老血统的嗅觉猎犬，它们是古代高卢人和腓尼基人相互交换得来的猎犬的后裔，发展成为现代的品种。 大蓝加斯科涅猎犬在四种蓝加斯科涅猎犬品种之中从体型尺寸和身体结构来说，与古代祖先最为近似。

头部长,强壮。面部皮肤较松弛，脸颊上有皮肤皱褶。颅骨较窄，轻微凸起。枕骨明显。鼻子黑色，吻部长，鼻短轻微鹰钩状。上唇下垂，覆盖下颚。眼帘可见，眼睛深褐色。表情有点悲哀，显示出信赖的表情。耳朵较低，耳质薄，较长，内卷下垂。牙齿有力，剪状咬合。颈部中等长度，下侧有垂肉。胸部发育良好，长、深而宽阔。背长，脊骨稍有隆起。肩部肌肉发达。前肢强壮，骨量充足，肌腱结实。后肢肌肉发达，健壮有力。较长卵形足，像狼足。足趾坚实，足垫厚实。尾巴较粗、长。披毛结实丰富，不特别短，平滑。颜色是在白色底色上不规则的黑色杂毛，形成蓝色。常见身上带有不规则的黑色斑块。头两侧往往有黑色斑块，包括耳朵和眼部周围，在颊部结束。两只眼睛上方往往有黄褐色或白色斑点，颊部、耳内侧、尾下、足部和腿下部也往往有上述斑点和斑块。有些个体浑身都是蓝色杂毛，没有黑色斑块或斑纹。如果身上出现大的圆形斑块或卵形斑点，以及鞍形黑斑，虽然可以接受但不被鼓励。可接受的颜色如下：岩蓝色、钢蓝色、黑蓝色等。