能否吃！豆芽中含有丰富的维生素C，能否治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、预防心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，能否达到减肥的目的 。